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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FRITTATA DI SPAGHETTI E CATALOGNA
Ingredienti per 4 persone:
100 g spaghetti, 1 mazzo di catalogna, 5 uova, 50 g pecorino grattugiato, 2
filetti di acciuga sott’olio, 1 pugno di uvetta, 1 spicchio d’aglio, olio,
sale, peperoncino piccante in polvere.
Preparazione:
ammollate l’uvetta in acqua tiepida. Lessate gli spaghetti, scolateli al dente
e lasciateli raffreddare (potete usare anche pasta avanzata). Lavate la
catalogna, lessatela, scolatela, strizzatela e tagliatela a strisce. Sbattete le
uova con il pecorino, un pizzico di sale e il peperoncino a piacere, unite gli
spaghetti e mescolate accuratamente, magari aiutandovi con due forchette, unite
l’uvetta ben strizzata, mescolate ancora. Lasciate riposare qualche minuto,
unite la catalogna, mescolate accuratamente. In una padella antiaderente fate
imbiondire l’aglio tagliato a fettine e sciogliere i filetti di acciuga,
versate il composto, fatelo spandere uniformemente, cuocete due minuti a fuoco
vivace, abbassate la fiamma, coprite il tegame e cuocete per 5 minuti, girate la
frittata e cuocete per 2 minuti a fuoco alto e 4 a fuoco medio. Servite tiepida
o fredda.
VARIANTE: potete evitare di aggiungere acciughe e uvetta.