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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FRITTATA JOLLY
Ingredienti per 4 persone:
7 uova, 200 g ricotta, 30 g pecorino e 30 g gruviera macinati, 100 g prosciutto
cotto, abbondante prezzemolo tritato, ½ limone, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbattete le uova con 3 mezzi gusci di acqua, il succo di limone, il prezzemolo
tritato, sale e pepe. In una larga padella scaldate un cucchiaio di olio,
versate le uova e confezionate una larga frittata sottile. Trasferitela su un
foglio di carta d’alluminio piegato doppio e lasciatela intiepidire. Intanto
sbattete la ricotta con il pecorino e il gruviera grattugiati, il prosciutto
tritato grossolanamente, regolate di sale e pepe. Spalmate il composto sulla
frittata lasciando un centimetro libero ai bordi, aiutandovi con l’alluminio
arrotolatela strettamente, chiudete il salame ottenuto e passate in frigorifero.
Al momento dell’uso affettate il rotolo in tranci di 3-4 centimetri,
disponeteli in verticale in una teglia foderata con carta apposita, grigliateli
in forno finché la superficie è dorata, spolverateli con formaggio
grattugiato, servite con un
contorno di verdure grigliate, insalata di stagione, pomodorini saltati in
padella e lasciati marinare qualche ora in un trito di basilico, aglio e un
cucchiaio di aceto.
VARIANTI: il ripieno della frittata può essere variato a volontà. Invece del
prosciutto alla ricotta potete unire tonno sott’olio; wurstel sbollentati o
grigliati; verdure saltate in padella e tritate grossolanamente; crema di
melanzane insaporita con olive, capperi e acciughe, quanto altro vi suggerisce
la fantasia.
Potete servire i tranci di frittata con una salsa leggera di pomodoro e
basilico.