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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FRITTATA MARE-ORTO
Ingredienti per 4 persone:
6 uova, 200 g gamberetti lessati e sgusciati, 100 g funghetti coltivati, 200 g
pomodori ciliegia, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto basilico, olio,
sale, pepe.
Preparazione:
lavate i pomodori e tagliateli a metà, pulite i funghi, tagliateli a fettine.
In un tegame soffriggete la cipolla e l’aglio tagliati al velo, aggiungete i
funghi, quando sono asciutti unite i pomodori, regolate di sale e pepe, cuocete
a fuoco basso per 10 minuti, unite i gamberetti e le foglie di basilico
spezzettate, mescolate, spegnete il fuoco e tenete in caldo. Separate i tuorli
dagli albumi, sbattete i primi con sale e pepe finché sono spumosi,
incorporatevi delicatamente gli albumi montati a neve ferma. In un largo tegame
antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio, versatevi le uova e cuocete la
frittata a fuoco basso, quando è quasi rappresa capovolgetela, cuocete per
qualche minuto, su di una metà disponete il ragù di gamberetti e funghi,
copritela con l’altra metà, incoperchiate e cuocete per qualche minuto
ancora, servitela ben calda.