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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FRITTATA MARITATA ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone:
100 g spaghetti lessati (anche avanzati), 2 pomodori da insalata maturi, 1
peperone giallo, 1 peperone verde, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 10 olive nere
snocciolate e tagliate a rondelle, 3 filetti di acciughe salate, abbondante
prezzemolo tritato, 8 uova, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbollentate i pomodori, sbucciateli, togliete i semi e tagliate la polpa a
dadini, lavate i peperoni, puliteli dai filamenti e dai semi, tagliateli a
dadini, tritate grossolanamente cipolla e aglio. In una pentola scaldate 3
cucchiai di olio con le acciughe dissalate, quando si sono sciolte appassitevi
il trito di cipolla, unite i peperoni e fateli saltare a fuoco vivace per
qualche minuto, unite i pomodori, salate e pepate, cuocete per cinque minuti,
togliete dal fuoco unite gli spaghetti e le rondelle di olive. Sbattete le uova
con 4 mezzi gusci di acqua, salate e pepate, unite il prezzemolo. In una larga
padella scaldate tre cucchiai di olio, quando è caldo versatevi le uova, quando
il fondo si è rappreso distribuitevi sopra il composto di spaghetti e verdure.
Aiutandovi con due spatole arrotolate la frittata, incoperchiate e lasciate
riposare a fuoco spento. Servite a temperatura ambiente.