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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

 

FRITTATA SOUFFLE’ IMBOTTITA

Ingredienti per 4 persone:
2 porri, 10 uova, 150 g pecorino semistagionato,  abbondante basilico, 1 spicchio d’aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite e affettate sottilmente la parte bianca dei porri, stufateli con lo spicchio d’aglio e 4 cucchiai di olio, salate e pepate, spegnete dopo una ventina di minuti. Sbattete 7 uova e 3 tuorli con sale e pepe, aggiungete delicatamente i tre albumi battuti a neve. In una larga padella preparate quattro frittate che cuocerete a fuoco moderato, quando una frittata è cotta  ponete un quarto di porri su una metà, grattatevi sopra il pecorino, spezzate qualche foglia di basilico, ripiegate a metà e tenete al caldo fino quando sono pronte da servire.
VARIANTE: invece dei porri potete usare asparagi scottati e ripassati in padella, bieta lessata, strizzata e ripassata in padella, spinaci o broccoletti.