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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

FRITTATINE ALL'ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone:
8 uova, un pugno di spinaci lessati e tritati, due pomodori senza pelle e semi a pezzettini, una patata tagliata a pezzettini piccoli e sottili, qualche tondello di porro e prosciutto cotto tritato, parmigiano.
Preparazione:
fate una prima frittatina con due uova, parmigiano e gli spinaci. Una seconda con due uova, la patata cotta in poco olio e il parmigiano. La terza con due uova e i pomodori, la quarta con il porro appassito in padella, prosciutto, parmigiano e le ultime due uova. Tagliate in quattro le frittatine e servitele guarnite con prezzemolo.