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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FRITTATINE A SORPRESA
Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo intero e senza pelle, 8 uova, 1 limone, 1 cucchiaio harissa (o
altra salsa piccante), 1 avocado, 1 spicchio d’aglio, 12 pomodorini ciliegia,
3 cucchiai prezzemolo tritato (o coriandolo), 1 spicchio d’aglio, olio, sale.
Preparazione:
sbucciate l’avocado, tagliatelo a fettine sottilissime, spruzzate con poco
limone, lasciate il nocciolo a contatto delle fettine per evitare che
anneriscano. In una ciotola che avrete strofinato con lo spicchio d’aglio
tagliato a metà emulsionate 2 cucchiai di olio con il succo di limone rimasto e
la salsa piccante, marinatevi per mezz’ora il petto di pollo tagliato a
strisce. Sbattete le uova quanto basta per stracciare tuorli e albumi, unite 4
cucchiai di acqua, metà della marinata del pollo e il prezzemolo. Scolate le
strisce di pollo, in un tegame antiaderente fatele saltare per 5 minuti a fuoco
vivace, aggiungete il resto della marinata, spegnete quando si sarà asciugata.
Con il composto di uova preparate due frittate di uguali dimensioni, al centro
di ciascuna dividete il pollo, l’avocado e i pomodorini tagliati e spicchietti,
avvolgete le fruttate su se stesse, tagliatele diagonalmente in strisce larghe
quattro dita e servite.