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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
3 zucchine grattugiate grossolanamente, 3 patate medie pelate e grattugiate, 4 cipollotti tagliati a fettine sottili, 50 g parmigiano grattugiato, 35 g di farina bianca, 1 uovo, 2 se sono piccoli, origano secco, sale, pepe, olio.
Per servire: yogurt profumato alla menta o salsa di pomodoro leggera.
Preparazione:
in una terrina riunite le verdure grattugiate, il parmigiano, la farina, sale e pepe, le uova e l'origano mescolando accuratamente. Scaldate un po' d'olio in un padellino antiaderente da crespelle, versate un po' del composto formando, appunto, una crespella larga e piatta che farete cuocere finché è ben dorata. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, mescolando sempre perché non resti troppo liquido per le crespelle finali. Man mano sono cotte, tenetele al cado. Dividete le frittatine nei piatti, servitele accompagnate dalle salse e insalata di pomodori e cipollotti freschi.