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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

OMELETTE ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti per 4 persone:
8 uova, 100 g fagioli, 3 dl passata di pomodoro, 15 g funghi secchi, 1 cucchiaio amido di mais, 2,5 dl latte, 30 g parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di basilico, 1 rametto di rosmarino, 3 foglie salvia, 4 ciuffi di prezzemolo, olio, sale, pepe.
Preparazione:
ammollate i fagioli per una notte, scolateli e lessateli con il rametto di rosmarino, la salvia e uno spicchio d’aglio, lasciateli intiepidire nella loro acqua. Ammollate i funghi in acqua tiepida, strizzateli, tritateli grossolanamente e soffriggeteli con il secondo spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio, salate e pepate, quando sono cotti spolverateli con metà prezzemolo tritato. In una piccola casseruola scaldate due cucchiai di olio, unite l’amido di mais, scioglietelo con il latte bollente, salate e pepate, cuocete mescolando per cinque minuti. Tritate grossolanamente la cipolla e l’ultimo spicchio d’aglio, dorateli in 2 cucchiai di olio, quando hanno preso colore aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate, cuocete per dieci minuti, aggiungete qualche foglia di basilico e spegnete. Mescolate accuratamente i funghi, i fagioli scolati, la besciamella e il parmigiano. Sbattete leggermente due uova con un pizzico di prezzemolo tritato, sale e pepe, in un padellino scaldate un cucchiaio di olio, versatevi le uova, quando iniziano a rapprendersi distribuitevi sopra un quarto del composto di fagioli, cuocete per un minuto, ripiegate a metà la frittatina e fatela scivolare su un piatto. Ripetete l’operazione altre tre volte, servite nappando con la salsa di pomodoro e decorando con qualche fogliolina di basilico.