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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

TEGLIA DI UOVA E FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:
6 uova, 800 g di funghi porcini, 1 bicchiere vino bianco secco, 2 cucchiai prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lessate le uova in acqua bollente per 5 minuti, raffreddatele sotto l’acqua corrente, quando sono ben fredde sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo, facendo attenzione a non far fuoriuscire il tuorlo molletto. Pulite accuratamente i funghi, tagliateli a fettine sottili. In un largo tegame fate rosolare gli spicchi d’aglio con 4 cucchiai di olio, quando hanno preso colore unite i funghi, fateli saltare a fuoco vivace, quando l’acqua di vegetazione è evaporata aggiungete il vino, salate e pepate, quando è evaporato unite il prezzemolo e mescolate. Versate ¾ dei funghi con il sugo che hanno prodotto sul fondo di una pirofila leggermente unta, posate sopra le mezze uova con la parte tagliata verso l’alto, conditele con un pizzico di sale e pepe, copritele con il resto dei funghi, passate in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti.
VARIANTE: sopra la preparazione potete spargere una dadolata di fontina, utile per dare sapore soprattutto se invece dei porcini usate funghi coltivati.