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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
UOVA
AFFOGATE ALL'ARCOBALENO
Ingredienti
per 4 persone:
4 uova, 1 melanzana, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 10
pomodorini ciliegina sodi e maturi, abbondante prezzemolo e basilico tritati con
2 spicchi d'aglio, qualche foglia di basilico per decorare, 2 cucchiai aceto di
mele, sale e pepe.
Preparazione:
lavate e bruciacchiate i peperoni, poneteli in un sacchetto per una mezz'ora,
puliteli e tagliateli a quadrotti. Lavate la melanzana, tagliatela a fette
rotonde e poi a metà, sbollentatela per 5 minuti in acqua con 1 cucchiaio di
aceto di mele, scolate. In un tegamino contenete acqua acidulata con l'altro
cucchiaio d'aceto preparate le uova affogate: quando l'acqua bolle, nel punto in
cui è più forte l'ebollizione lasciate scivolare un uovo che avrete sgusciato
in un piattino, quando l'albume si è rappreso estraetelo con una paletta forata
e fatelo raffreddare. In una larga teglia fate scaldare 5 cucchiai di olio,
unite le melanzane e i peperoni, salate e pepate, quando si sono insaporiti
aggiungete i pomodorini divisi in 4, cuocete a fuoco vivace per qualche minuto,
aggiustate di sale e pepe, unite prezzemolo, basilico e aglio tritati, spegnete
il fuoco. Versate le verdure e il loro sugo in
un piatto largo e poco fondo, scavate quattro buchette in cui deporrete le uova
affogate, decorate con le foglie di basilico e servite almeno 4 ore dopo aver
completato la preparazione.