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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

 

UOVA ALLA GHIOTTA

Ingredienti per 4 persone:
8 uova, 1 testa d'aglio, 2 cucchiai di capperi, 50 g acciughe sott'olio, aceto di mele, olio, sale, pepe, ciuffetti di prezzemolo e qualche oliva nera snocciolata per guarnire.
Preparazione:
in una casseruola immergete le uova a temperatura ambiente e quando riprende il bollore cuocetele per 5 minuti. passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e sgusciatele con molta pazienza e delicatezza. Spellate l'aglio e ponetelo in un padellino con acqua che lo copra a filo. Cuocete per dieci minuti, frullatelo con le acciughe e i capperi, pepe e poco olio, qualche cucchiaino di aceto di mele per farne una salsina fluida, ma non liquida. Versate la salsina a specchio nei piatti individuali, adagiatevi sopra  le uova, decorate con prezzemolo e olive, servite.