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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di funghi misti, anche coltivati, 1 spicchio d'aglio, 4 uova, prezzemolo, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite bene i funghi, tagliateli a fettine spesse, rosolate lo spicchio d'aglio con olio, unite i funghi e fateli cuocere a fuoco vivace, quando l'olio torna chiaro aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e versateli in un piatto da portata. Lessate le uova, sgusciatele, separate i tuorli dall'albume. Tritate grossolanamente gli albumi e distribuiteli sui funghi, sopra fate cadere i tuorli che schiaccerete con una forchetta attraverso un colino, spolverate con altro prezzemolo tritato.