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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
8 uova, 500 gr di pomodori pelati, 1 cipolla, 3 grosse zucchine, 1 spicchio d’aglio, olio per friggere, olio d’oliva, abbondante parmigiano grattugiato, sale, pepe, basilico. Se non siete vegetariani 100 g di prosciutto cotto a fette.
Preparazione:
tritate cipolle e aglio, fateli dorare con olio d’oliva, aggiungete i pelati che schiaccerete con la forchetta, sale e pepe, cuocete finché la salsa si è addensata. Quando è cotta, unite il basilico spezzettato con le mani. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a fette e friggetele in abbondante olio. Scolatele e asciugatele dall’unto. In un pentolino con poco olio cuocete le uova, una alla volta, all’occhio di bue, sale e pepate. Allineate le zucchine fritte in una pirofila foderata con carta da forno che le contenga di misura, se non siete vegetariani sopra ponete le fettine di prosciutto tagliate a listerelle, sopra adagiatevi le uova, coprite con la salsa di pomodoro, abbondante parmigiano, passate in forno per 5 minuti, grigliate per altri 5, servite bollente.
Quando la stagione è adatta, potete usare anche le melanzane, ottima con cardi o carciofi o sedano, anche rapa, che avrete fatto prima lessare.