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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
UOVA E POMODORI SFIZIOSI
Ingredienti per 4 persone:
4 uova, 4 grossi pomodori maturi e sodi, 400 gr maionese, 1 scatola polpa di
granchio, una dozzina gamberetti al naturale, 1 cucchiaio senape, 1 peperone
verde, 2 cucchiaini brandy, 50 g panna, 50 g yogurt, erba cipollina,
dragoncello, 6 ravanelli e insalata a piacere.
Preparazione:
lessate le uova, sgusciatele e tagliatele a metà per il lungo, togliete i
tuorli, schiacciateli e mescolateli con la senape e 100 g di maionese, sbattendo
bene. Con il composto farcite le uova formando una cupoletta e ponete in
frigorifero. Tagliate la calotta ai pomodori, svuotateli e fate scolare il
liquido, intanto schiacciate la polpa di granchio togliendo eventuali
cartilagini, unite il brandy, 100 g di maionese, la panna, l’erba cipollina e
il dragoncello sbattendo vigorosamente. Riempite i pomodori, tenete in
frigorifero fino al momento di servire. Preparate la salsa lavorando
energicamente la maionese rimasta con lo yogurt, unite i ravanelli tritati,
regolate di sale e tenete in frigorifero. Pulite il peperone e tagliatelo a
listerelle sottilissime che terrete in acqua fredda. Al momento di servire
guarnite le uova con qualche gamberetto e filetti di peperone, accomodate uova e
pomodori su un fondo di insalata, servite passando la salsa a parte.