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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
UOVA GOLOSE
Ingredienti per 4 persone:
5 uova, 4 fette salmone affumicato, uova di salmone o
lompo, 4 fette di pane casereccio di circa 1 cm, 200 g di spinaci, 50 g
di fontina, 1 bicchiere scarso di latte, 1 noce di burro, 1 spicchio d’aglio, 4
ciuffi prezzemolo, aceto, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tagliate a fettine sottili la fontina, ponetela in un tegamino con il latte e
lasciate a macerare per una mezz’ora. Intanto, in
un tegamino a bordi alti portate ad ebollizione abbondante acqua con due
cucchiai di aceto. Sgusciate un uovo in un piattino e fatelo scivolare
nell’acqua, cuocete a leggero bollore per 4 minuti, togliete l’uovo con la
schiumarola facendolo asciugare su un canovaccio e ripetete l’operazione con
altre tre uova. Pulite gli spinaci e fateli appassire
in un tegame dove avrete rosolato lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai di
olio, salate e pepate, spegnete. Ponete al fuoco la fontina con il latte e un
tuorlo d’uovo ben amalgamato, mescolando cuocete finché il formaggio è
sciolto. Grigliate le fette di pane che avrete leggermente imburrato, quando
sono croccanti ponetele in una teglia, sopra ciascuna fate uno strato di
spinaci, una fetta di salmone, un uovo, velate il tutto con la fonduta, ponete
in forno preriscaldato a 220° per cinque minuti, grigliate per un paio, servite
guarnendo con un cucchiaio di uova di salmone, o lompo, e un ciuffo di
prezzemolo.