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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
UOVA IN BELLAVISTA
Ingredienti per 4 persone:
8 uova, 2 acciughe sotto sale, 1 piccola cipolla, 1 cucchiaino senape forte, 2
cucchiai capperi dissalati, 3 cucchiai maionese, prezzemolo tritato, 1 noce
burro, olio, sale, pepe, margheritine di campo, fiorellini di borragine o di
rosmarino per decorare.
Preparazione:
imburrate uno stampo da plumcake,
in un piattino rompete un uovo alla volta, fatelo scivolare dolcemente nello
stampo senza danneggiare il tuorlo, salate e pepate il tuorlo, ripetete per
tutte le altre uova, coprite lo stampo con un foglio doppio di alluminio e
cuocete al vapore per 20 minuti. Lasciate intiepidire, sformate il
“timballo” e lasciatelo riposare al fresco almeno per una notte. Al momento
di servire frullate la cipolla con la senape, le acciughe e i capperi dissalati,
il prezzemolo, versando a filo un bicchierino di olio, mescolate la crema alla
maionese. Servite il “timballo” di uova decorato con margheritine di campo,
fiorellini di borragine e rosmarino, petali di calendula ben lavati, asciugati e
accompagnando con la salsa piccante.