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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

UOVA IN CAMICIA IN SALSA

Ingredienti per 4 persone:
8 uova, 4 acciughe sott’olio, 30 g capperi sott’aceto, 4 noci, 1 scalogno, 2 ciuffi prezzemolo, 2 cucchiai aceto bianco, 2 cucchiai vino bianco, 8 olive nere e 8 olive verdi snocciolate, funghetti sott’olio, olio, sale, pepe.
Preparazione:  
tritate finemente lo scalogno, i capperi, le acciughe, il prezzemolo, le noci, emulsionate il trito con il vino e 6 cucchiai di olio, sale e pepe, lasciate riposare per qualche ora al fresco.  
In un tegamino portate ad ebollizione l’acqua acidulata con l’aceto, quando bolle create un vortice agitando un cucchiaio nell’acqua e al centro versate un uovo che avrete sgusciato in una tazzina. Aiutandovi con un cucchiaio cercate di mantenere l’albume vicino al tuorlo, fate cuocere per circa 3 minuti, colate con la schiumarola e fate asciugare su carta da cucina. Procedere nell’identico modo per le restanti uova. Nei piatti individuali suddividete le salsa di capperi, adagiate due uova in ciascun piatto, decorate con le olive e i funghetti, servite subito.