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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
UOVA IN GABBIA
Ingredienti per 4 persone:
4 uova, 12 fette di zucchina, 10 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio pangrattato, 1
cucchiaio parmigiano grattugiato, 30 g farina, 8 dl brodo vegetale, 3 cucchiai
aceto bianco, 3 foglie salvia, 3 foglie menta, 10 foglie basilico, 50 g burro,
sale, pepe.
Preparazione:
grigliate le fette di zucchina e tenetele da parte. Sbucciate l’aglio,
affettatelo e fatelo appassire, non deve rosolare, in una casseruola con il
burro, salvia, basilico e menta. Aggiungete la farina, tostatela, versate il
brodo bollente a filo e cuocete mescolando per una decina di minuti, frullate a
crema. Portate ad ebollizione abbondante acqua acidulata con l’aceto, create
un vortice con un mestolo di legno e nel vortice lasciate cadere un uovo
sgusciato, cuocetelo per 3 minuti, scolatelo e lasciatelo asciugare su un
canovaccio, procedete così per le altre tre uova. Rivestite ogni uovo con 3
fette di zucchina, appoggiatelo sulla placa del forno, spolverate ogni fagottino
con il pangrattato e il parmigiano mescolati, salate e pepate, bagnate con un
filo d’olio, ponete in forno preriscaldato a 220° per una decina di minuti.
In 4 piatti fondi suddividete la crema d’aglio, ponetevi al centro un uovo in
gabbia, servite subito.
VARIANTE: quando è la stagione invece delle zucchine usate melanzane.