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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
UOVA PRIMAVERA
Ingredienti per 4 persone:
4 uova, 800 g asparagi, 300 g funghetti coltivati (o altri a piacere), 1
bicchiere vino bianco secco, aceto bianco, 1 mazzetto basilico, 1 cucchiaio
pinoli, 1 spicchio d’aglio, 20 g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite gli asparagi, cuoceteli al vapore, toglietene 12 e frullate il resto con
il basilico, pinoli, aglio, parmigiano e 3 cucchiai di olio. Pulite i funghi,
tagliateli a fettine e saltateli in padella con poco olio. Salate e pepate,
aggiungete il vino, fate evaporare a fuoco vivace e portate a cottura. Intanto
portate a bollore dell’acqua con 2 cucchiai di aceto, sgusciate un uovo in un
piattino e fatelo scivolare nell’acqua proprio dove c’è il bollore, cuocete
per 3 minuti, scolatelo con la schiumarola, posatelo su carta da cucina,
togliete le sbavature di albume, ripete l’operazione con le altre uova.
Suddividete la crema di asparagi nei piatti, posatevi sopra l’uovo in camicia,
completate con gli asparagi interi e i funghi.