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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

UOVA PRIMAVERA 1

Ingredienti per 4 persone:
4 uova, 100 g prosciutto crudo a dadini, 8 fettine salsiccia piccante, 100 g piselli, 100 g fagiolini, 8 punte di asparagi, 2 grossi pomodori maturi, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino paprica dolce, olio, sale, pepe.
Preparazione:
scottate i piselli, i fagiolini e le punte di asparagi in acqua leggermente salata, scolarli e mettere da parte conservando un po’ d’acqua di cottura. In una padella con 3 cucchiai di olio caldo stufate cipolla e aglio tritati finemente, aggiungere i pomodori spellati e tritati grossolanamente, la paprica, sale e pepe. Cuocete 10 minuti a fuoco basso, aggiungete il prosciutto, proseguite la cottura altri 5 minuti, unite i piselli, i fagiolini tagliati a pezzi, lasciate insaporire. Ungete leggermente quattro ciotole da forno, suddividetevi le verdure formando una conca al centro nella quale romperete un uovo, salate e pepate, decorate con le punte di asparago e 2 fettine di salsiccia piccante, infornate a temperatura alta finché l’albume si è rappreso, servite bollente.