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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

 

UOVA RIPIENE DI BOTTARGA CON ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:
10 uova, 50 g di bottarga, prezzemolo abbondante tritato, 2 cucchiai yogurt magro non acido, pane grattugiato, farina bianca, sale, pepe, olio per friggere, 500 g zucchine tagliate a fiammifero.
Preparazione:
rassodate 8 uova, passatele sotto l'acqua fredda e sgusciatele. Tagliatele a metà, schiacciate i tuorli e mescolateli a metà bottarga sbriciolata, metà prezzemolo tritato e lo yogurt. Farcite gli albumi e ricomponete le uova, fissandole con uno stecchino. Sbattete le due uova rimaste con sale e pepe, passate le uova farcite prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato e friggetele finché sono dorate in abbondante olio caldo, fatele asciugare su carta da cucina. Nell'olio rimasto friggete i bastoncini di zucchina infarinati, scolateli, fatene uno strato sul piatto di portata, guarniteli con il restante prezzemolo tritato, la metà bottarga tagliata a lamelle e appoggiatevi sopra le uova, servite.
VARIANTE: quando è la stagione dei carciofi, potete usare questi, tagliati a fettine sottilissime e fritti, invece delle zucchine.
Una finezza è usare uova di quaglia, procedere nell'identico modo e servirle come antipasti con le olive ascolane.