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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
UOVA STRAPAZZATE ALLA GIARDINIERA
Ingredienti per 4 persone:
4 uova, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 zucchina piccola con il fiore, 1
peperone verde, 3 pomodori maturi e sodi, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tritate grossolanamente la cipolla e l'aglio, tagliate la zucchina a dadini
piccoli, sfilettate il fiore, pulite e tagliate il peperone a quadratini.
Sbollentate per qualche secondo i pomodori, sbucciateli e tagliateli e a dadini.
stufate cipolla e aglio in 4 cucchiai di olio, quando č diventata trasparente
unite le zucchine e il peperone, fateli saltare per qualche minuto, unite i
pomodori, salate e pepate, cuocete per cinque minuti a fuoco dolce e coperti.
Sbattete le uova, salatele e pepatele, aggiungetele alle verdure con i filetti
di fiore di zucchina, mescolate e cuocete per qualche minuto a fuoco dolcissimo,
mescolando continuamente. Le uova devono essere cremose e appena rapprese,
aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e servite.
VARIANTE: se desiderate una minestra, quando avete aggiunto le uova aggiungete
anche 6 bicchieri di brodo bollente e proseguite come indicato nella ricetta.
Servite con crostini di pane, volendo strofinati con l'aglio.