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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ASPIC DEL VEGETARIANO
Ingredienti per 4 persone:
2 zucchine piccole e sode, 3 carote, 1 peperone piccolo rosso e 1 peperone
piccolo giallo, 200 g fagiolini, 2 cucchiai fiocchi di agar-agar, 2 cucchiai
aceto di mele, sale.
Preparazione:
mettete uno stampo in frigorifero, dopo averlo rivestito di pellicola
trasparente che debordi, vi aiuterà nello sformare la preparazione. Pulite
carote e zucchine, tagliatele a fette dello spessore di mezzo centimetro nel
senso della lunghezza e poi a striscioline. La stessa cosa fate con i due
peperoni dopo averli liberati da semi e filamenti. Spuntate i fagiolini e
lavateli. Fate lessare separatamente tutte le verdure, tenendole al dente,
scolatele e fatele raffreddare completamente su un canovaccio, tenendole sempre
separate. Portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua con un pizzico di sale e i
fiocchi di agar-agar, cuocete per un quarto d'ora mescolando di tanto in tanto
per sciogliere i fiocchi. Spegnete e lasciate raffreddare, ma non rapprendere. Versate
un po' di gelatina in fondo allo stampo, rimettetelo in frigorifero, quando è
rappresa fate uno strato di fagiolini e gelatina che li copra a filo, rimettete
in frigorifero, quando è rappresa fate uno strato di carote, filo di gelatina e
frigorifero, proseguendo così finché non avete esaurito gli ingredienti.
Tenete in frigorifero almeno tre ore prima di servire, dopo averlo capovolto sul
piatto di portata decorate con prezzemolo o foglie di lattuga, o verdure
preparate per il pinzimonio.