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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
BAULETTI GUSTOSI
Ingredienti per 4 persone:
20 foglie grandi di bietola, 200 g di semola per cuscus, 300 g funghetti
coltivati, 2 cipollotti, 50 g mandorle pelate e tritate grossolanamente, olive
verdi tritate grossolanamente, 2 limoni, 1 spicchio d'aglio, timo, olio, sale,
pepe.
Preparazione:
lavate bene le foglie di bietola e sbollentatele per qualche minuto in acqua
bollente, quando sono appassite scolatele e sciacquatele sotto l'acqua fredda
per fermare la cottura, allargatele su un telo, tagliando l'eventuale parte
bianca se fosse troppo grossa. Mettete la semola in una terrina e bagnatela con
un paio di mestoli di acqua bollente, mescolate e coprite per una decina di
minuti, finché si è gonfiata. Pulite i funghetti, asciugateli e tritateli
grossolanamente con i cipollotti e le parti bianche della bietola. Saltate tutto
con l'aglio e due cucchiai d'olio, quando si è ben asciugato aggiungete il
succo di un limone e lasciate evaporare, salate e pepate. Mescolate le verdure
alla semola, unite il timo, le mandorle e le olive, amalgamate bene e
suddividete il ripieno nelle foglie che arrotolerete poi a bauletto,
ripiegando i bordi esterni e legando con filo bianco. Metteteli in una pirofila
da forno che li contenga di misura, coprite a filo con acqua bollente, o brodo
vegetale, il succo dell'altro limone, un filo d'olio e cuocete in forno
preriscaldato a 200° per una mezz'ora.
VARIANTI: invece delle olive potete usare 50 g di uvetta ammollata.
Potete servirle calde o fredde, accompagnate da una salsa semplice di pomodoro.