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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
BUCATINI ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone:
350 g pasta formato bucatini, 5 pomodori piccoli sodi e maturi, 50 g olive verdi
e 50 g olive nere piccole e snocciolate, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1
peperone giallo, 1 melanzana, 1 piccola zucchina, 1 spicchio d'aglio, 5 foglie
basilico, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate e pulite il peperone tagliandolo poi a dadini, pulite melanzana e
zucchina, lasciando le bucce, tagliandole a bastoncini molto sottili, lavate e
tagliate a fettine tonde sottili i pomodori e fate perdere l'acqua di
vegetazione. Intanto portate ad ebollizione l'acqua per la cottura dei bucatini.
In una larga padella scaldate 4 cucchiai d'olio con l'aglio a fettine, quando č
caldo unite peperone, melanzane e zucchine facendoli saltare a fuoco vivace,
salate e pepate. Cotta al dente la pasta, scolatela conservando un bicchiere
dell'acqua di cottura, unite capperi e olive al sugo, aggiungete la pasta,
l'acqua di cottura, padellate per un paio di minuti, unite le fettine di
pomodoro e basilico, servite.