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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

INSALATA DEI TRE RE


Ingredienti per 4 persone:
100 g ceci secchi, 100 g borlotti secchi, 100 g cannellini secchi, 2 foglie si alloro, 1 rametto rosmarino, 1 mazzetto prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai aceto di mele o succo di limone, olio, sale, pepe.
Preparazione:
ammollate separatamente i tre legumi per una notte, lessateli separatamente i acqua fredda, aggiungendo l'alloro ai fagioli e un rametto di alloro ai ceci. Salateli alla fine. Quando sono intiepiditi scolateli separatamente e lasciateli raffreddare. Disponeteli sul piatto di portata separatamente, conditeli con 4 cucchiai d'olio e l'aceto sbattuti con lo spicchio d'aglio tagliato a fettine, spolverate con il prezzemolo, serviteli freddi mescolandoli spesso, ma badando a tenerli separati.