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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
MELANZANE RIPIENE VEGETARIANE
Ingredienti per 4 persone:
2 grosse melanzane, 1 grossa cipolla, 2 spicchi d'aglio, 200 g funghetti
coltivati, 4 pomodori rossi, maturi e sodi, 150 g seitan, 100 g anacardi,
prezzemolo e basilico tritati abbondanti, 1 foglia alloro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata, e scottatevi per
cinque minuti le melanzane intere. Scolatele, tagliatele a metà per il lungo e
lasciatele raffreddare. Togliete la polpa centrale, lasciandone un dito
attaccato alla buccia, strizzatela e tritatela. Tritate la cipolla e i due
spicchi d'aglio, fateli dorare in una padella con 4 cucchiai d'olio, aggiungete
i funghetti puliti e tagliati a dadini, il seitan tritato, l'alloro, salate e
pepate e cuocete coperto per una decina di minuti, finché il fondo si è
asciugato. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, gli anacardi tritati
grossolanamente, la polpa delle melanzane, mescolate e spegnete la fiamma.
Scaldate il forno a 180°. Riempite le melanzane con il ripieno, sistematele in
una pirofila, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua sul fondo, coprite con un
foglio d'alluminio e infornate per un quarto d'ora, togliete l'alluminio e
cuocete per altri 5-10 minuti, finché la superficie è dorata. Servite calde o
tiepide.