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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

RISOTTO VERDE PICCANTE

Ingredienti per 4 persone:
350 g riso per risotti, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 l e mezzo brodo vegetale, 1 mazzetto erba cipollina e 1 mazzetto prezzemolo tritati, 1 cucchiaio pepe verde, 1 bicchiere vino bianco secco, olio, sale.
Preparazione:
portate a ebollizione il brodo, pulite e tritate la cipolla con l'aglio, fateli appassire in un tegame con 5 cucchiai d'olio, aggiungete il riso e lasciate insaporire per qualche minuto, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare a fuoco vivace, portate a cottura il riso aggiungendo mestoli di brodo bollente. A metà cottura aggiungete il pepe verde, quando è cotto aggiungete gli odori tritati, mescolate, coprite e lasciate riposare un paio di minuti. Potete servirlo con fettine sottilissime di tofu.
VARIANTE: se non siete vegetariani potete aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati.