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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
TERRINA DI CARCIOFI
Ingredienti per 6 persone:
12 carciofi, 150 g mandorle, 1 mazzetto di erbe odorose: basilico, timo e
maggiorana, 1 bicchiere vino bianco secco, 15 g gelatina in fogli, 2 cucchiai
prezzemolo tritato, 1 limone, sale, pepe.
Preparazione:
mettete i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda. Pulite e affettate i
carciofi mettendoli in una terrina con acqua acidulata con metà limone perché
non anneriscano. Portate ad ebollizione mezzo litro d’acqua e
il vino bianco con il mazzetto odoroso, lessatevi i carciofi per una
decina di minuti, scolateli con la schiumarola, filtrate il liquido, rimettetelo
sul fuoco, aggiungete i fogli di gelatina strizzati e cuocete finché sono
sciolti. Lasciate intiepidire. Intanto tritate grossolanamente le mandorle,
versatele sui carciofi, unite il prezzemolo, il succo di mezzo limone, mescolate
bene, distribuite in una terrina, versatevi sopra la gelatina tiepida, lasciate
raffreddare almeno una notte.