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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
3 grosse cipolle, 2 carote, 1 zucchina, 2 costole di sedano, 4 cucchiai passata di pomodoro, 8 fette di pane raffermo, basilico, peperoncino, olio, sale. Se non siete vegetariani: 4 uova, pecorino grattugiato.
Preparazione:
affettate grossolanamente le verdure e soffriggetele in abbondante olio. Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico strappato con le mani e un litro d'acqua. Al bollore abbassate il fuoco e cuocete per quaranta minuti. Se siete vegetariani, a questo punto servite la minestra sulle fette di pane. Altrimenti sgusciate le uova, unitele delicatamente alla minestra, togliendo dal fuoco quando l'albume si è completamente rappreso. Estraete le uova, servite la minestra sulle fette di pane, guarnite con l'uovo, spolverizzate di pecorino e servite.