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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

ACQUACOTTA D’AUTUNNO

Ingredienti per 4 persone:
500 g funghi porcini, 300 g pomodori maturi, 3 uova, 2 spicchi d’aglio, 8 fette di pane, parmigiano grattugiato, 1 l brodo vegetale, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite accuratamente i funghi, tagliateli a fettine non troppo sottili. In un tegame rosolate gli spicchi d’aglio con 3 cucchiai di olio, unite i funghi e cuocete a fuoco medio finché l’acqua di vegetazione è evaporata, aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a dadini. Lasciate insaporire per qualche minuto, aggiungete il brodo, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco medio per un quarto d’ora. Intanto tostate le fette di pane, ponetene due sul fondo di ogni fondina. Sbattete le uova con il prezzemolo tritato e il parmigiano, versate nella minestra dopo averla spenta, mescolate vigorosamente, incoperchiate e lasciate riposare qualche minuto, rimescolate e versate sul pane, servite.