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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ACQUACOTTA GRAN MISTO
Ingredienti per 4 persone:
500 g di funghi porcini (anche surgelati o 20 g secchi che prima ammollerete), 2
cipolle rosse, 2 spicchi d'aglio, 2 peperoncini piccanti, 8 peperoncini lunghi
verdi dolci, 2 coste di sedano, 1 mazzo bieta, 1 bicchiere vino bianco secco, 1
limone, prezzemolo tritato abbondante, olio, sale.
Preparazione:
lavate la bieta, sgrondatela e tagliatela a striscioline. Affettate e tagliate a
pezzi i funghi, fateli rosolare in 4 cucchiai d’olio con le cipolle sbucciate
e tagliate in quattro spicchi divisi i a metà, l’aglio, i peperoncini e il
sedano tagliato a losanghe. Quando prendono colore aggiungete il vino bianco
secco, lasciate evaporare, unite un bicchiere d’acqua e cuocete dieci minuti.
Unite la bieta, coprite a filo con acqua calda, salate e cuocete per una ventina
di minuti coperto e a fuoco vivace. Aggiungete il succo del limone, cuocete un
minuto, unite il prezzemolo, mescolate e spegnete