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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CREMA ALLA MARIA LUIGIA

Ingredienti per 4 persone:
800 g patate, 4 scalogni, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, 100 g pancetta tesa, 1 l brodo di carne, 1 l latte, 500 g porcini medi, 2 uova, pangrattato, un cucchiaio prezzemolo tritato, olio per friggere, burro, sale, pepe.
Preparazione:
sbucciate le patate, pulite i porri, sbucciate l’aglio, affettate il tutto e soffriggetelo con un cucchiaio di burro e la pancetta ragliata a dadini. Quando hanno preso colore unite il brodo e il latte bollenti, salate e pepate, coprite e cuocete a fuoco moderato finché le patate sono tenere. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea che lascerete continuare a cuocere a fuoco bassissimo, prestando attenzione che non attacchi. Pulite i funghi, tagliateli a spicchi, passateli nell’uovo sbattuto, nel pangrattato, friggerli in abbondante olio bollente. Versare la crema di patate nei piatti, guarnire con i funghi caldi e una spolverata di prezzemolo.