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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CREMA DI CASTAGNE
Ingredienti per 4 persone:
1 kg castagne, 1 cipolla, 1 costa sedano, 2 spicchi d’aglio, 250 g funghetti
coltivati, 1 bicchiere latte, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbucciate le castagne, scottatele per 2 minuti in acqua bollente, togliete la
pellicina marrone. Tritate finemente aglio e cipolla, in un tegame dal fondo
pesante fateli stufare con 4 cucchiai di olio, quando sono trasparenti unite le
castagne, coprite con due litri di acqua bollente, quando riprende il bollore
coprite e cuocete a basso per circa un’ora e mezzo, aggiungendo il latte e
regolando di sale a metà cottura. Intanto pulite i funghetti, tagliateli a
fettine, fateli saltare con 2 cucchiaio di olio e l’altro spicchio d’aglio,
salate e pepate. Quando le castagne sono morbide frullatele con il frullatore ad
immersione, suddividete la crema nelle fondine, guarnite con i funghetti e
servite.