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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina


CREMA DI CASTAGNE E ASPARAGI

Dosi per 4 persone:
400 g di castagne o marroni, 300 g di asparagi lessati, 1 bicchiere di Madera, 1 litro di brodo di pollo o vegetale, sale, pepe.
Preparazione:
tagliate le parti tenere degli asparagi in pezzetti lunghi 2 cm e teneteli da parte. Incidete solo la buccia dura dei frutti, metteteli in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per un minuto. Prelevatene una alla volta e togliete sia la buccia sia la pellicola interna. Metteteli in un'altra pentola, coprite con il brodo e cuocete per un'ora abbondante da quando alza il bollore. Passate al frullatore, unite il Madera e riscaldate di nuovo la purea, eliminando la pellicola che dovesse formarsi in superficie. Unite i pezzetti d'asparagi, regolate di sale, cuocete per un paio di minuti e servite bollente.