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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CREMA DI CETRIOLI

Ingredienti per 4 persone:
800 g cetrioli freschi, 1 l brodo vegetale, 250 g yogurt magro, 3 cm radice di zenzero, 1 cucchiaio filetti di mandorle tostate, prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate bene i cetrioli, spuntateli, tagliateli a rondelle senza sbucciarli, metteteli a freddo nel brodo con la radice di zenzero sbucciata. Portate a bollore e cuocete per una mezz’ora circa. Scolate con la schiumarola i cetrioli, frullateli unendo tanto brodo di cottura quanto ne serve ad ottenere una crema abbastanza fluida. Strofinate l’interno delle ciotole con lo spicchio d’aglio, suddividetevi la crema, al centro versate lo yogurt, spolverate con le mandorle e il prezzemolo, unite un filo d’olio e servite.
VARIAZIONI: invece dello yogurt potete usare uno o due cucchiai di ricotta per ogni commensale. Oppure, per dare un sapore più deciso alla crema, sciogliete 150 g di gorgonzola piccante in 4-5 cucchiai del brodo di cottura e versate la fonduta al centro dei piatti decorando con qualche foglia di menta fresca.