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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CREMA DI FUNGHI DELL’ANNA

Ingredienti per 4 persone:
500 g funghi coltivati, 350 g funghi misti (anche surgelati), 150 g porcini (anche surgelati), 3 scalogni,  1 spicchio d’aglio, 1,5 l brodo di pollo o vegetale, 200 g formaggio di capra fresco, 100 g panna, 8 fette pancarré, 1 cucchiaio timo, 2 rametti salvia, sale pepe, olio, burro.
Preparazione:
in 4 cucchiai di olio stufate gli scalogni e l’aglio, aggiungete tutti i funghi, salate e pepate, cuocete a fuoco medio finché il liquido si è assorbito e i funghi incominciano a sfrigolare. Unite il brodo, il timo, da quando si alza il bollore cuocete per un quarto d’ora. Lasciate intiepidire, aggiungete la panna, frullate, regolate di sale e pepe, rimettete sul fuoco a fiamma bassa per mantenere la crema calda. Imburrate un lato delle fette di pane, suddividete il formaggio di capra sul lato non imburrato di 4 fette. In un cucchiaio di olio friggete le foglie di salvia e appoggiatele al formaggio, coprite con le altre fette tenendo il lato imburrato all’esterno. Scaldate un tegame antiaderente, cuocete i sandwich due minuti per lato, finché sono dorati e croccanti, tagliateli in tre barrette e serviteli con la zuppa ben calda.