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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CREMA DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:
2 grosse melanzane sode, 1 cipolla rossa, 1 cetriolo, 1 spicchio d’aglio, 1 vasetto piccolo di yogurt intero, succo di limone, ½ cucchiaino semi di coriandolo pestati, abbondante menta fresca, ½ cucchiaino paprica dolce, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate le melanzane intere lasciando il picciolo, bucherellatele con uno spiedino, ponetele sotto il grill rigirandole a mano a mano la buccia si bruciacchia. Mettetele a scolare, quando sono tiepide spellatele, togliete il picciolo, strizzatele delicatamente, frullatele aggiungendo l’aglio,  il coriandolo, lo yogurt, la menta, la paprica, sale, pepe, cinque cucchiai di olio e il succo di limone secondo il gusto, ma senza eccedere. Versate la crema in una ciotola, aggiungete la cipolla e il cetriolo che avrete sbucciato e tritato grossolanamente. Servite accompagnando con crostini di pane o pane carta musica, oppure sedano, peperoni, carote tagliate a bastoncini.
A piacere potete aggiungere un peperoncino rosso piccante tagliato a rondelle.