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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CREMA DI PATATE
Ingredienti per 4 persone:
1 kg patate, 1 patata rossa, 1 cipolla rossa, 2 dl panna, 4 dl latte, 2 ciuffi
rosmarino, qualche foglia di salvia, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio,
olio, sale, pepe.
Preparazione:
frullate 1 rametto di rosmarino e la salvia, tenete da parte. Lessate le patate
con la foglia di alloro, sbucciatele e passatele. Raccogliete la purea in una
casseruola, unite lentamente la panna e il latte, regolate di sale e pepe,
portate ad ebollizione e cuocete per una decina di minuti a fuoco moderato,
mescolando spesso e aggiungendo un po’ di latte se diventasse troppo densa.
Intanto sbucciate la patata rossa, affettatela a velo, sbucciate la cipolla e
tagliatela ad anelli. In un padellino fate scaldare 3 cucchiai di olio con
l’aglio non sbucciato che toglierete quando è dorato, e il rametto di
rosmarino rimasto, nell’olio rosolate prima le patate poi le cipolle finché
sono morbide e ben dorate. Dividete la crema di patate nelle fondine,
distribuitevi sopra le patate e le cipolle fritte, cospargete con la polvere di
salvia e rosmarino, servite bollente.
VARIANTE: potete completare il piatto con scaglie di parmigiano o fontina
grattugiata grossa.