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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CREMA DI ZUCCA MARITATA

Ingredienti per 4 persone:
500 g zucca peso pulita,  150 g riso, 100 g segale, 1 cipolla viola, 2 grosse cipolle, 2 spicchi d’aglio, 1 l brodo vegetale o di dado, basilico abbondane, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sciacquate accuratamente la segale sotto l’acqua bollente, mettetela in una casseruola con tre volte il suo volume di acqua, cuocetela per tre quarti d’ora da quando inizia a bollire. In un’altra casseruola con acqua bollente salata cuocete il riso al dente. Intanto affettate le due cipolle e l’aglio, fateli stufare in un tegame con 4 cucchiai di olio, unite la zucca tagliata a fettine, lasciate insaporire per cinque minuti mescolando, unite il brodo, quando leva il bollore incoperchiate e cuocete a fuoco basso per mezz’ora, regolate di sale e frullate con il mixer ad immersione, versate la crema nei piatti. Scolate riso e segale, versateli in una ciotola, unite la cipolla viola affettata finissima, due cucchiai di olio, abbondanti foglie di basilico spezzettate, una macinata di pepe, mescolate e dividete al centro della crema di zucca.