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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CREMA FREDDA DI AVOCADO
Ingredienti per 4 persone:
3 avocado maturi, 3 cipollotti, 1 grossa patata, 1 spicchio d’aglio, 2
peperoncini piccanti (1 rosso e 1 verde), 4 tazze brodo vegetale, prezzemolo
abbondante, olio, sale.
Preparazione:
sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti, pulite i cipollotti conservando
anche parte delle foglie verdi, tagliateli a rondelle e fate stufare tutto con
l’aglio in 4 cucchiai di olio. Quando i cipollotti sono trasparenti unite il
brodo, regolate di sale, quando alza il bollore cuocete per un quarto d’ora,
finché la patata è tenera, a fuoco basso. Lasciate intiepidire. Tagliate gli
avocado a metà, togliete il nocciolo, mettete la polpa nel frullatore con il
peperoncino verde, aggiungete i cipollotti, la patata, qualche ciuffo di
prezzemolo e tanto brodo quanto basta per ottenere una crema non eccessivamente
fluida. Lasciate raffreddare in frigorifero, servite guarnito con rondelle di
peperoncino rosso e foglie di prezzemolo.