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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CREMA GHIOTTA DI CAVOLFIORE
Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore medio, 1 confezione mais al naturale, 300 g funghi a piacere
(chiodini, finferli ecc.), brodo di pollo, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 3
foglie di alloro, 2 rametti timo, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbucciate una cipolla e uno spicchio d’aglio, fateli appassire in una
casseruola con 3 cucchiai di olio, unite il cavolfiore pulito e tagliato a pezzi
e metà del mais sgocciolato, lasciate insaporire, coprire a filo con il brodo
bollente, salare e pepare, unite l’alloro e il timo, coprite e cuocete per una
mezz’ora finché il cavolfiore è tenero. Nel frattempo rosolate l’altra
cipolla e l’altro spicchio d’aglio affettati a velo con 3 cucchiai di olio,
quando sono dorati unite il mais rimasto, cuocete a fuoco moderato per cinque
minuti, aggiungere i funghi puliti e tagliati a fette sottili, salate e pepate,
cuocete a fuoco vivace finché è assorbita l’acqua di vegetazione. Frullare a
crema il cavolfiore, suddividerla nelle fondine, unire il sugo di funghi e mais,
spolverare con il prezzemolo tritato. Volendo accompagnate con crostini di pane
al burro e parmigiano.