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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
2 cespi di scarola, 1 l brodo vegetale, mezzo bicchiere di marsala, 2 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai mollica di pane secco grattugiata finissima, sale, pepe, olio. Per accompagnare: 50 g di mandorle a filetti e se non siete vegetariani 80 g di prosciutto cotto tagliato a fiammifero.
Preparazione:
lavate la scarola, tagliatela grossolanamente e fate stufare con l’olio nella pentola che userete per la preparazione. Quando è appassita, aggiungete il brodo, cuocete venti minuti e frullate. Rimettete al fuoco. In una ciotola mischiate i tuorli con il parmigiano, il pangrattato, sale, pepe e stemperate con il marsala. Aggiungetela filo a filo alla crema di scarola in leggera ebollizione, mescolando rapidamente perché non si rapprenda. Quando è tutto ben amalgamato, lasciate cuocere per un altro quarto d’ora a fuoco molto basso. Servitela bollente con le mandorle e il prosciutto a parte.