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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FAGIOLI ALLA MOGADOURO
Ingredienti per 4 persone:
300 g fagioli cannellini secchi, 1 orecchio di maiale, 200 g musetto di maiale,
100 g pancetta fresca di maiale con la cotenna, 1 cotechino crudo, 4 pomodori
pelati scolati, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 1 chiodo
di garofano, olio, sale, pepe.
Preparazione:
mettete i fagioli in ammollo per almeno una notte, poneteli in una grossa
pentola coperti di acqua fredda, quando riprende il bollore scolateli di nuovo,
rimetteteli nel tegame con acqua fredda, il chiodo di garofano e la foglia di
alloro, da quando riprende il bollore cuoceteli a fuoco basso per un’ora e
mezzo. Pulire e fiammeggiare l’orecchio, il musetto e la cotenna della
pancetta, porre tutto in un tegame coprendo con acqua fredda a filo, da quando
prende il bollore cuocete a fuoco basso per un’ora e mezzo. Se usate il
cotechino crudo aggiungetelo subito, se lo usate precotto aggiungetelo negli
ultimi venti minuti. In un tegame alto e dal fondo pesante soffriggete la
cipolla e l’aglio tritati con 3 cucchiai di olio, quando sono trasparenti
aggiungete i tre pomodori schiacciati con la forchetta, dopo cinque minuti unite
il soffritto ai fagioli, lasciando sul fuoco basso. Tagliate le carni a grossi
dadi, unitele ai fagioli, cuocete per altri dieci minuti aggiungendo un po’
del brodo di carne se fosse troppo asciutto e mescolando delicatamente, servite
bollente.
Il piatto è ancora più saporito se cucinato il giorno precedente e riscaldato,
unendo un po’ di brodo della carne.