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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

FARINATA DI PRIMAVERA

Ingredienti per 4 persone:
100 g farina di mais, 350 g bietolina, 100 g borlotti lessati, 100 g fave fresche, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 zucchina, 1 grossa cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio, 50 g pecorino a scaglie, olio, sale, pepe.
Preparazione:
portate ad ebollizione 1 ½ l di acqua, quando sta per bollire aggiungete a pioggia la farina di mais mescolando energicamente per non formare grumi. Quando è sciolta unite le erbette ben lavate e tagliate a listarelle, le verdure tritate molto grossolanamente, i fagioli e le fave alle quali avrete tolto anche la prima pelle. Lasciate sobbollire per mezz’ora mescolando spesso. Quando le verdure sono tenere salate e pepate, servite la farinata ben calda guarnita con le scaglie di pecorino.
VARIANTE: per dare maggiore alla zuppa, invece del sale potete aggiungere a fine cottura un cucchiaio di miso, spegnendo il fuoco quando è sciolto.