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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

FARINATA VELLUTATA

Ingredienti per 4 persone:
250 g farina di ceci, 2 porri, 1 spicchio d’aglio, 50 g lardo a fettine sottili,  150 g ricotta fresca, 2 l brodo vegetale, maggiorana, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite i porri, togliete un paio di foglie esterne e tenetele da parte, tritate grossolanamente il resto con lo spicchio d’aglio e stufateli in una pentola dal fondo pesante con 3 cucchiai di olio finché sono morbidi. Diluite la farina di ceci con il brodo vegetale prestando attenzione a non formare grumi, versate la miscela sopra i porri, aggiungete la maggiorana, regolate di sale e continuando a mescolare cuocete per mezz’ora. Tagliate a listerelle sottili le due foglie di porro tenute da parte e le fettine di lardo, in un tegame antiaderente rosolate entrambi finché sono croccanti, servite la vellutata mettendo in ogni fondina un cucchiaio di ricotta decorata con i filetti di porro e lardo e un’abbondante macinata di pepe.