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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 4 persone:
600 g di fave sgusciate, 2 costine di maiale, due salsicce, 100 g di pancetta magra a dadini, 400 g di pomodori pelati, mezzo cardo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, pecorino grattugiato, olio, finocchio selvatico, fette di pane abbrustolite.
Preparazione:
con pochissimo olio fate rosolare pian piano le costine e le salsicce spellate. Quando hanno raggiunto un colore uniforme aggiungete le fave e coprite a filo con acqua bollente, salate, pepate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora. Aggiungete la pancetta a dadini, il cardo pulito e tagliato a tocchetti, la cipolla affettata fine e i pelati scolati dall'acqua di vegetazione e due belle prese di finocchio selvatico. Quando riprende il bollore, lasciate cuocere a fuoco moderato finche è tutto molto tenero. Versate sulle fette di pane abbrustolito, spolverando con il pecorino.