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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

GELATINA DI CETRIOLI

Ingredienti per 4 persone:
4 cetrioli ben sodi, 150 g yogurt intero e cremoso, 1,5 dl panna fresca, 1 cucchiaio agar agar,  1 cipollotto fresco, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, prezzemolo e menta tritati, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate accuratamente i cetrioli, togliete le estremità, tagliateli a pezzi e frullateli a crema con il succo di limone e lo yogurt, regolate di sale e pepe, unite il prezzemolo e la menta, la buccia del limone grattugiata, mescolate accuratamente. In un tegamino scaldate 1 dl di acqua, scioglietevi l’agar agar, quando incomincia ad addensare mescolatelo alla crema di cetrioli. Lasciate raffreddare, intanto montate la panna con un pizzico di sale e unitela delicatamente alla crema. Versate il composto in una ciotola che avrete strofinato con l’aglio, spargetevi sopra il cipollotto tritato, lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire guarnendo con foglioline di menta, prezzemolo e un giro di olio.   
VARIANTE: i cetrioli possono essere sbucciati, se temete siano troppo amari prima di frullarli tagliateli a fette, spolveratele con il sale, lasciateli spurgare per mezz’ora, sciacquateli, asciugateli e procedete come da ricetta.