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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
GRAN MISTO BEDUINO
Ingredienti per 4 persone:
150 g grano ammollato, 300 g lenticchie decorticate, 2 melanzane lunghe, 1
carota, 1 cuore di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia alloro,
prezzemolo o coriandolo tritato, 1 cucchiaio olio di sesamo, olio, sale, 1
peperoncino piccante.
Preparazione:
sciacquate le lenticchie, mettetele in un tegame con la foglia di alloro,
copritele di acqua a filo e quando alzano il bollore cuocetele coperte finché
hanno assorbito l’acqua e sono tenere. Togliete il picciolo alle melanzane,
tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidete la
polpa in diagonale formando dei rombi. In una padella rosolate le melanzane con
4 cucchiai di olio, quando hanno preso colore aggiungete un mestolo d’acqua,
salate, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso finché sono tenere. Tagliate
cipolla, sedano e carota a dadini, il peperoncino piccante a rondelle, in un
tegame rosolate l’aglio, aggiungete le verdure, lasciate insaporire per
qualche minuto mescolando, unite un mestolo d’acqua, aggiustate di sale e
cuocete finché le carote sono tenere, unite il grano e le lenticchie, lasciate
sul fuoco a fiamma bassa, mescolando spesso, finché non si sono riscaldati,
servite accompagnando con le melanzane che avrete insaporito con qualche goccia
di olio di sesamo e guarnito con il prezzemolo.